品质管理

　　日常日子中会遇到许多食物分类的问题，关于“食物配料”也有不同的观点：有的把食物配料和食物添加剂当作并排联络；有的以为食物添加剂是个大的概念，包括食物配料；有的以为复配食物添加剂即为食物配料；另一些人以为食物配料是指一切的食物质料。

　　食物配料是指食物配方质料中用量较小的食物质料，是指经深加工过的或用量较小的食物，自身都是天然物质，而不是食物添加剂运用规范中所列种类，一般无用量约束，具有改进食物质量和进步加工功能的效果，如肉制品中的配料、油炸食物用的裹粉等。

　　食物质料可分为食物主料、食物配料、食物添加剂三大类。食物主料是指食物加工中用量较大、未经深加工的农副产品，最重要的包括面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食物配料也称食物辅料，有调配、辅佐之意。食物添加剂一般是纯度较高的化学物质，在GB2760-2014中已有清晰界定。

　　常用的食物配料有淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、香辛料及调味料、动植物提取物、饮料浓缩液等。食物包装上的配料表会标示出产这种食物所运用的主料和配料成分，一般排在最前面的成分便是参加量最大的质料。一般来说，食物配料构成越简略，食物越纯粹。（丁怡媛）

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